Harta aminoacizilor
Enciclopedie completă — funcții, consecințe, surse și structura 3D a tuturor celor 20 de aminoacizi
Aminoacizi esențiali (EAA)
9 aminoacizi — obligatoriu din dietă
Histidină
His · H
C₆H₉N₃O₂
Esențial
Funcții principale
- Precursor al histaminei — neurotransmițător vital pentru răspunsul imun, digestie, funcția sexuală și ciclul somn-veghe
- Menține integritatea tecilor de mielinlizin care protejează celulele nervoase
- Contribuie la producerea de celule roșii și albe din sânge
Consecințe deficit
- Nutrițional/Clinic: Poate cauza anemie, în special la persoanele cu afecțiuni renale cronice sau artrită reumatoidă
- Genetic: Histidinemia (deficit de histidază) — în general benignă, rar asociată cu întârzieri de dezvoltare
Consecințe exces
- Poate induce tulburări de alimentație și de memorie
- Doze mari scad nivelul de BCAA și cresc amoniacul plasmatic — contraindicată la pacienți cu afecțiuni hepatice
Surse alimentare bogate
- carne
- pește
- ouă
- lactate
- soia
- fasole
Izoleucină
Ile · I · BCAA
C₆H₁₃NO₂
Esențial
Funcții principale
- Esențială pentru metabolismul muscular și sinteza proteinelor
- Implicată în funcția imunitară, producția de hemoglobină și reglarea nivelului de energie și zahăr în sânge
- Prezentă în concentrații mari în țesutul muscular
Consecințe deficit
- Nutrițional: Pierdere de masă musculară (sarcopenie) și tremurături — risc crescut la vârstnici
- Genetic: Parte a dezechilibrului din boala siropului de arțar (MSUD)
Consecințe exces
- Toxicitate redusă. Studii pe animale: doze foarte mari pot crește volumul urinar și greutatea rinichilor, fără leziuni histopatologice
- Datele la om sunt limitate
Surse alimentare bogate
- carne
- pește
- ouă
- linte
- nuci
- semințe
Leucină
Leu · L · BCAA
C₆H₁₃NO₂
Esențial
Funcții principale
- Cel mai puternic activator al căii mTOR — inițiază sinteza proteinelor musculare (MPS)
- Stimulează producția hormonului de creștere
- Contribuie la vindecarea rănilor, repararea țesutului osos și muscular și la reglarea glicemiei
Consecințe deficit
- Nutrițional: Leziuni ale pielii, căderea părului și oboseală cronică; poate fi asociat cu leucopenie
- Genetic: Acumularea toxică în boala siropului de arțar (MSUD) este problema principală
Consecințe exces
- Doze extrem de mari pot perturba absorbția altor BCAA (izoleucina și valina) prin competiție pe transportori
- Poate crește rezistența la insulină în doze farmacologice foarte mari
Surse alimentare bogate
- carne de vită
- pui
- pește
- ouă
- lactate
- soia
- fasole
Lizină
Lys · K
C₆H₁₄N₂O₂
Esențial
Funcții principale
- Esențială pentru sinteza colagenului și carnitinei
- Rol în absorbția calciului și menținerea densității osoase
- Implicată în producția de anticorpi, hormoni și enzime
- Aminoacidul limitant în cereale — important în combinații vegetariene
Consecințe deficit
- Anemie, oboseală, greață, pierderea poftei de mâncare și imunodeficiență
- Niveluri scăzute observate în Parkinson, hipotiroidism și boli renale
- Genetic: Erorile metabolismului lizinei sunt rare — pot cauza retard mintal
Consecințe exces
- Doze mari (>15g/zi) pot cauza crampe abdominale, diaree și calculi renali la persoane predispuse
- Poate interfera cu absorbția argininei în doze farmacologice
Surse alimentare bogate
- carne
- pește
- ouă
- lactate
- leguminoase
- quinoa
Metionină
Met · M
C₅H₁₁NO₂S
Esențial
Funcții principale
- Aminoacid cu sulf — esențial pentru metabolism și detoxifiere
- Precursor pentru cisteină, taurină și antioxidantul major glutation
- Implicată în creșterea țesuturilor și absorbția mineralelor esențiale (zinc, seleniu)
- Donator de grupe metil în reacții de metilare — epigenetică
Consecințe deficit
- Ficat gras (steatoză hepatică), slăbiciune musculară și anemie
- Creștere întârziată, piele fragilă, păr și unghii afectate
- Genetic: Homocistinuria clasică — risc cardiovascular și trombotic crescut
Consecințe exces
- Crește nivelul de homocisteină plasmatică — factor de risc cardiovascular major
- Doze mari pot fi hepatotoxice și pot afecta funcția renală
Surse alimentare bogate
- carne
- pește
- ouă
- semințe de floarea-soarelui
- nuci braziliene
- cereale integrale
Fenilalanină
Phe · F
C₉H₁₁NO₂
Esențial
Funcții principale
- Precursor al tirozinei, dopaminei, norepinefrinei și epinefrinei
- Implicată în producția de melanină — pigmentul pielii și al părului
- Rol în starea de alertă, concentrare și memorie
Consecințe deficit
- Confuzie, lipsă de energie, depresie, pierderea memoriei
- Scăderea producției de neurotransmițători cheie
Consecințe exces
- Genetic: Fenilcetonurie (PKU) — boală gravă în care fenilalanina se acumulează toxic în creier, cauzând retard mintal sever dacă nu este tratată prin dietă restrictivă
- Persoanele cu PKU trebuie să evite aspartamul (E951)
Surse alimentare bogate
- carne
- pește
- ouă
- lactate
- soia
- nuci
- semințe de dovleac
Treonină
Thr · T
C₄H₉NO₃
Esențial
Funcții principale
- Componentă structurală a colagenului, elastinei și a smalțului dentar
- Sprijină funcția hepatică (metabolismul lipidic) și funcția imunitară
- Rol în producerea mucusului protector al tractului gastrointestinal
Consecințe deficit
- Iritabilitate, oboseală, confuzie mentală
- Creștere întârziată la copii
- Compromiterea integrității mucoasei intestinale
Consecințe exces
- Doze mari pot cauza greață și tulburări gastrointestinale
- Poate contribui la niveluri crescute de amoniac (hiperamonemia) în boli hepatice
Surse alimentare bogate
- carne de pui
- pește
- ouă
- lactate
- linte
- semințe de cânepă
Triptofan
Trp · W
C₁₁H₁₂N₂O₂
Esențial
Funcții principale
- Precursor al serotoninei (neurotransmițătorul „bunăstării") și melatoninei (hormonul somnului)
- Implicat în reglarea stării de spirit, somnului și apetitului
- Precursor al vitaminei B3 (niacina)
Consecințe deficit
- Depresie, anxietate, insomnie, iritabilitate
- Deficit sever de niacină → pelagra (dermatită, diaree, demență)
- Apetit crescut și creștere în greutate
Consecințe exces
- Suplimentarea în doze mari poate cauza somnolență excesivă și greață
- Sindromul eozinofiliei-mialgia — asociat cu suplimente contaminate (nu cu triptofanul în sine)
Surse alimentare bogate
- curcan
- pui
- pește
- ouă
- lactate
- soia
- semințe de dovleac
- ciocolată neagră
Valină
Val · V · BCAA
C₅H₁₁NO₂
Esențial
Funcții principale
- Stimulează creșterea și regenerarea musculară
- Furnizează energie mușchilor în timpul efortului fizic
- Menține echilibrul de azot în organism
- Competiție cu triptofanul pe bariera hemato-encefalică — rol în reducerea oboselii centrale
Consecințe deficit
- Perturbări neurologice și tulburări de coordonare musculară
- Parte a dezechilibrului din boala siropului de arțar (MSUD)
Consecințe exces
- Toxicitate redusă în doze alimentare normale
- Doze farmacologice pot cauza halucinații și senzație de furnicături la nivelul pielii
Surse alimentare bogate
- carne
- pește
- ouă
- lactate
- ciuperci
- cereale integrale
- soia
Condiționat esențiali
7 aminoacizi — esențiali în stres fiziologic intens
Arginină
Arg · R
C₆H₁₄N₄O₂
Cond. esențial
Funcții principale
- Precursor al oxidului nitric (NO) — vasodilatator esențial pentru sănătatea cardiovasculară
- Participă la ciclul ureei (eliminarea amoniacului)
- Stimulează eliberarea hormonului de creștere și a insulinei
- Rol în vindecarea rănilor și funcția imunitară
Consecințe deficit
- Disfuncție endotelială și hipertensiune arterială
- Vindecare întârziată a rănilor, imunodeficiență
- Genetic: Argininemia — hiperamoniemie, spasticitate, retard mintal
Consecințe exces
- Poate agrava infecțiile cu herpes simplex (virusul utilizează arginina)
- Doze mari pot cauza greață, crampe abdominale și diaree
- Contraindicată post-infarct miocardic acut (studii controversate)
Surse alimentare bogate
- carne roșie
- pui
- pește
- nuci
- semințe de dovleac
- soia
Cisteină
Cys · C
C₃H₇NO₂S
Cond. esențial
Funcții principale
- Precursor al glutationului — cel mai important antioxidant intracelular
- Componentă structurală cheie a cheratinei (păr, unghii, piele)
- Formează punți disulfidice — esențiale pentru structura 3D a proteinelor
- Rol în detoxifiere hepatică
Consecințe deficit
- Stres oxidativ crescut, imunitate scăzută
- Căderea părului, unghii fragile, piele deteriorată
- Genetic: Cistinuria — formare de calculi renali din cistină
Consecințe exces
- Doze foarte mari pot fi neurotoxice
- Poate interfera cu acțiunea insulinei în doze farmacologice
Surse alimentare bogate
- ouă
- carne de pui
- broccoli
- usturoi
- ceapă
- semințe de floarea-soarelui
Glutamină
Gln · Q
C₅H₁₀N₂O₃
Cond. esențial
Funcții principale
- Sursa primară de energie pentru enterocite (celulele intestinale) și celulele imunitare
- Menține integritatea barierei intestinale — prevenind „leaky gut"
- Cel mai abundent aminoacid liber din plasma sanguină
- Rol în sinteza nucleotidelor și gluconeogeneză
Consecințe deficit
- Compromiterea barierei intestinale și imunosupresie
- Atrofie intestinală în stări catabolice (traume, arsuri, sepsis)
- Recuperare lentă după intervenții chirurgicale
Consecințe exces
- Contraindicată în epilepsie (poate crește activitatea excitotoxică)
- Doze mari pot crește nivelul de amoniac în boli hepatice avansate
Surse alimentare bogate
- carne de vită
- pui
- pește
- ouă
- tofu
- varză
- spanac
Glicină
Gly · G
C₂H₅NO₂
Cond. esențial
Funcții principale
- Cel mai mic aminoacid — constituie 1/3 din colagen
- Neurotransmițător inhibitor în măduva spinării și trunchiul cerebral
- Precursor al creatinei, porfiridinelor și purinelor
- Rol în detoxifiere hepatică (conjugare cu acizi biliari)
Consecințe deficit
- Sinteza de colagen insuficientă — afecțiuni articulare și ale pielii
- Capacitate de detoxifiere hepatică redusă
- Genetic: Hiperglicinemie noncetozică — acumulare cerebrală, encefalopatia neonatală severă
Consecințe exces
- Considerată sigură în doze alimentare
- Doze farmacologice mari pot cauza somnolență și amețeli
Surse alimentare bogate
- piele de pui/porc
- bulion de oase
- gelatină
- pește
- leguminoase
- spanac
Prolină
Pro · P
C₅H₉NO₂
Cond. esențial
Funcții principale
- Componentă esențială a colagenului și a altor proteine structurale
- Aminoacid unic — catena laterală formează un inel cu grupul amino, introducând un „cot" în structura proteinelor
- Rol în regenerarea cartilajelor, tendoanelor și ligamentelor
Consecințe deficit
- Vindecare lentă a rănilor și fragilitate articulară
- Genetic: Hiperprolinemia tip I și II — pot cauza convulsii și retard mintal
Consecințe exces
- Date limitate privind toxicitatea prin supradozaj la om
- Niveluri foarte mari (hiperprolinemie genetică) asociate cu manifestări neurologice
Surse alimentare bogate
- bulion de oase
- carne
- pește
- ouă
- produse lactate
- varză
Serină
Ser · S
C₃H₇NO₃
Cond. esențial
Funcții principale
- Precursor al fosfatidilserinei — fosfolipid esențial al membranelor neuronale
- Implicată în sinteza creatinei, sfingomieline și glicine
- Co-agonist al receptorilor NMDA de glutamat — rol în plasticitatea sinaptică
Consecințe deficit
- Tulburări neurologice: neuropatie periferică, retard mental
- Genetic: Defecte ale biosintezei L-serinei — microcefalie, psihoză, ichtioza
Consecințe exces
- Studii pe animale sugerează că doze foarte mari pot fi neurotoxice
- Date insuficiente la om pentru stabilirea unui nivel de toxicitate
Surse alimentare bogate
- soia
- ouă
- carne
- pește
- alge marine
- semințe de in
Tirozină
Tyr · Y
C₉H₁₁NO₃
Cond. esențial
Funcții principale
- Sintetizată din fenilalanină. Precursor direct pentru catecolamine (dopamină, norepinefrină, epinefrină), hormonii tiroidieni (tiroxină) și pigmentul melanină
- Rol important în răspunsul la stres și funcția cognitivă
Consecințe deficit
- Oboseală, stări depresive, imunitate scăzută, tulburări cardiovasculare și scăderea performanței cognitive, în special în condiții de stres
Consecințe exces
- Suplimentele pot interacționa cu medicamentele pentru tiroidă (levotiroxină) și cu inhibitorii MAO
- Genetic: Tirozinemia (tip I, II, III) — tip I cel mai sever: insuficiență hepatică și renală, risc de carcinom hepatocelular
Surse alimentare bogate
- carne
- pește
- ouă
- lactate
- nuci
- semințe
Aminoacizi neesențiali
4 aminoacizi — sintetizați de organism
Alanină
Ala · A
C₃H₇NO₂
Neesențial
Funcții principale
- Rol central în ciclul glucoză-alanină, transportând azotul de la mușchi la ficat pentru eliminare ca uree
- Implicată în metabolismul glucozei și poate fi folosită ca sursă de energie
Consecințe deficit
- Oboseală, rezistență fizică scăzută și atrofie musculară
- Genetic: Tulburări asociate cu metabolismul său pot cauza retard psihomotor și convulsii
Consecințe exces
- Genetic: Hiper-beta-alaninemia — boală metabolică rară, acumulare de beta-alanină cu efecte neurotoxice (convulsii, letargie, encefalopatie)
Surse
- Sintetizată de organism · carne · pește · ouă
Asparagină
Asn · N
C₄H₈N₂O₃
Neesențial
Funcții principale
- Esențială pentru funcționarea normală a creierului și a celulelor nervoase
- Implicată în sinteza glicoproteinelor și în controlul sintezei de amoniac
Consecințe deficit
- Genetic: Deficit de asparagin sintetază — boală rară și severă: microcefalie progresivă, hipotonie, convulsii, spasticitate, cvadriplegie spastică
Consecințe exces
- Datele privind toxicitatea prin supradozaj la om sunt practic inexistente în literatura de specialitate
Surse
- Sintetizată de organism · sparanghel · cartofi · leguminoase · nuci
Acid aspartic
Asp · D (aspartat)
C₄H₇NO₄
Neesențial
Funcții principale
- Acționează ca neurotransmițător excitator în creier
- Intermediar cheie în ciclul Krebs și în ciclul ureei
- Participă la sinteza altor aminoacizi și a nucleotidelor
Consecințe deficit
- Genetic: Tulburări ereditare ale metabolismului: citrulinemia tip II și aciduria dicarboxilică — simptome de la asimptomatice la hiperamoniemie, retard mintal și convulsii
Consecințe exces
- Rolul său în patogeneza unor tulburări psihiatrice și neurologice este studiat, dar riscurile unui consum crescut prin suplimentare nu sunt pe deplin elucidate
Surse
- Sintetizat de organism · sparanghel · avocado · carne · pește · ouă
Acid glutamic
Glu · E (glutamat)
C₅H₉NO₄
Neesențial
Funcții principale
- Principalul neurotransmițător excitator din sistemul nervos central — esențial pentru învățare și memorie
- Rol central în metabolismul celular și în detoxifierea amoniacului în creier (ciclul glutamat-glutamină)
Consecințe deficit
- Genetic: Defectele genetice în enzimele care îl metabolizează contribuie la epilepsie, edem cerebral și anomalii neurologice
Consecințe exces
- Excesul sinaptic duce la excitotoxicitate — stres oxidativ și moarte neuronală
- Implicat în boli neurodegenerative (SLA, Alzheimer) și leziuni cerebrale ischemice
Surse
- Sintetizat de organism · carne · pește · roșii · ciuperci · brânzeturi maturate (umami)
Imagini 3D: Wikimedia Commons, licență CC BY-SA · Sursa: datele științifice din litertura de specialitate