Rolul principal în organism
Vitamina K este o vitamină liposolubilă esențială, care funcționează ca un cofactor pentru enzima gamma-glutamil carboxilaza. Această enzimă "activează" anumite proteine prin adăugarea unei grupări de acid carboxilic, permițându-le să lege calciul.
- Coagularea sângelui: Acesta este rolul său cel mai cunoscut și motivul numelui său (de la "Koagulationsvitamin" în germană). Este indispensabilă pentru activarea în ficat a factorilor de coagulare (II, VII, IX, X) care opresc sângerările.
- Sănătatea oaselor: Activează osteocalcina, o proteină care "leagă" calciul și îl încorporează în matricea osoasă, contribuind la densitatea și rezistența oaselor.
- Sănătatea cardiovasculară: Activează proteina Gla a matricei (MGP), care este cel mai puternic inhibitor cunoscut al calcificării țesuturilor moi. MGP leagă calciul și previne depunerea acestuia în pereții arterelor, menținându-le flexibile.
Forme și surse alimentare
Există două forme principale cu roluri și surse distincte:
Vitamina K1 (Filochinona):
- Rol principal: Coagularea sângelui.
- Surse: Legume cu frunze verzi închise (kale, spanac, broccoli, varză de Bruxelles), pătrunjel.
Vitamina K2 (Menachinonele):
- Rol principal: Metabolismul calciului (oase și artere).
- Surse: Alimente fermentate (Natto - extrem de bogat), brânzeturi maturate (Gouda, Brie), ficat, gălbenuș de ou. Este produsă și de bacteriile intestinale.